Recept: Soba Noodles met Raapsteeltjes en Peterselie – Rozemarijn Pesto

image-41-2

Soba Noodles met Noodles en Peterselie – Rozemarijn Pesto

Dit is een heerlijk snel recept, na een minimale voorbereiding, staat het gerecht binnen 15 minuten op tafel. Raapsteeltjes zijn de jong geoogste blaadjes van de Chinese kool of meiknol en hebben een licht pittige smaak. De smaak doet mij altijd een beetje denken aan rucola. Al eerder maakte ik soba noodles, toen met tuinboontjes. Hou er rekening mee dat raapstelen na aankoop binnen 2 dagen gegeten moeten worden, daarna verleppen de blaadjes snel.

Het recept voor de peterselie-rozemarijn pesto kom uit het boek ‘Zelf ingemaakt’ van Uitgeverij Snor. De hoeveelheden hieronder beschreven is genoeg voor een pot pesto. Zorg dat het potje goed schoon is voordat de pesto erin gaat, of maak de pesto gelijk op, ook erg lekker op brood namelijk!

Dit heb je nodig voor 2 personen:
2 bosjes raapstelen
150 gr soba noodles
2 handjes pijnboompitjes, geroosterd
1 teen knoflook, geperst
peper en zout

Peterselie-Rozemarijn pesto:
4 eetl. peterselie, fijngehakt
1 eetl. rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
3 eetl. oude kaas (pecorino of parmezaan kan ook)
3 eetl. hazelnoten
2 teentjes knoflook
100 ml olijfolie
peper en zout

Bereiden
Maak eerst de pesto door alle ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een pesto te draaien.

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de noodles in 7 minuten gaar, giet af als ze gaar zijn. Bak ondertussen het teentje knoflook in kokosolie en voeg de raapsteeltjes toe, bak ze ongeveer 3 minuten.
Schep de noodles bij de raapsteeltjes en roer hier 2 lepels pesto door. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Strooi voor het opdienen de pijnboompitjes erover.

 

Eet lekker!

Hartige muffins: kikkererwtenmeel & courgette! Yum!

image_4

Lekker en gezond zijn deze muffins als tussendoortje of lunch. De oven gaat aan en binnen een half uurtje staan deze muffins op tafel, simpele salade erbij en dan smullen op het balkon in het middagzonnetje… Heerlijk! 🙂

Deze muffins zijn glutenvrij en bevatten relatief veel vitamientjes, een gezonde, lichte lunch dus.

Ik maakte er een salade van veldsla, avocado, wortel en tomaatjes bij met een beetje balsamicostroop en olijfolie. Op het moment dat ik dit stukje typ liggen er nog 2 muffins te wachten in de koelkast, die gaan morgen mee naar mijn werk, lekker als tussendoortje of lunch.

Dit heb je nodig voor 6 muffins:
75 gr kikkererwtenmeel
2 eieren, losgeklopt
1 kleine courgette, geraspt
1 lenteuitje, in ringetjes gesneden
1 eetl. peterselie, fijngehakt
1 theel. nootmuskaat
1/2 theel. chilivlokken
1 theel. paprikapoeder
1/2 theel. komijnzaad, gemalen
1 1/2 theel. bakpoeder
1 handje geraspte kaas of 1 grote eetl. hüttenkäse
peper en zout

Bereiding
Warm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in en plaats papieren muffinvormpjes in de grote vorm. Meng alle ingredienten, behalve het kikkererwtenmeel in een ruime kom, voeg daarna beetje bij beetje het meel toe, tot het een stevig beslag is. Voeg wat extra meel toe als het beslag te nat is. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verdeel het beslag over de 6 vormpjes en bak ze in de oven in ongeveer 30 minuten gaar, tot de muffins goudbruin kleuren. Leg 2 muffins op een bord en schep wat salade erbij.

Eet lekker!

Eat well. Love life. ♡

Doperwten – Munt – Cashewnoten – Soep

image3-2

image1-8image1-5-2

 

Het is weer zover, afgelopen week hebben we ons strandhuisje weer op gebouwd. Drukke dagen waarin we van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat geklust hebben. Ik heb nog nooit zoveel spierpijn gehad, maar als het huisje eenmaal staat, is het het allemaal dubbel en dwars waard.
’s Avonds is het nog flink fris, dus is een warme maaltijd wel zo prettig. Deze soep is al een tijdje een van de favorieten bij ons thuis, ook omdat hij zo makkelijk is om te maken.
Deze heerlijke doperwtjessoep is zo lekker luchtig en romig! Een echt lenterecept vind ik het, door de frisse muntsmaak.
Het is erg makkelijk te bereiden en ook nog eens goedkoop. Vaak maak ik een extra portie, omdat deze soep als lunch ook een fijne afwisseling is. Door de cashewnoten wordt de soep heerlijk romig, hou er rekening mee dat je de noten even moet laten weken in koud water, zo zijn ze beter verteerbaar en makkelijker te pureren.

Dit heb je nodig voor (ruim) 1 liter:
1 pak diepvries doperwtjes,
750 ml groentebouillon
1 rode ui, fijngesneden
10 blaadjes verse munt, fijngesneden (+ een paar blaadjes extra als garnering)
handje cashewnoten
koksolie of olijfolie om in te bakken
peper en zout

Bereiding
Doe de cashewnoten in een bakje en zet ze onder water. Laat ze ongeveer 3 uur weken.
Bak de ui glazig en voeg vervolgens de doperwten (nog bevroren) toe. Schep een paar keer om en giet dan de bouillon erbij. Laat 10 minuten koken en roer de gesneden munt en cashewnoten erdoor.
Giet de soep in de blender en blend tot een egale soep. Schep in kommetjes en leg een blaadje munt erop.

Eet lekker!

Voorjaars Quinoa-Risotto

Quinoa Risotto

image3

Frisse kleuren, lichte gerechtjes, zoete smaken, ik ben klaar voor het voorjaar!

Al eens eerder maakte ik een lichtere variant op de échte Italiaanse risotto, met parelgort in plaats van risottorijst. Die vond ik al erg lekker, maar nu heb ik een recept met quinoa en oh my… dit is zo’n lekker gerecht dat het automatisch op mijn lievelings-lijst terecht komt. Wat een fijne risotto, die smaakt naar het voorjaar en het qua geur niet onder doet voor een echte stevige risotto. Om het gerecht compleet te maken, maakte ik er peterselie-munt olie bij (recept van de zusters Hemsley & Hemsley).

Vaak kook ik wat extra, zodat ik een portie kan invriezen of mee kan nemen als lunch. Dit recept is eigenlijk voor 4 personen, maar ik waarschuw je nu alvast; wij konden er krap 3 porties uithalen, zo lekker!

Hou je van spicy? Voeg dan een rode peper toe, deze bak je mee met de ui en knoflook. Bij ‘gewone’ risotto moet je de pan in de gaten houden, roeren en steeds opnieuw scheutjes bouillon toevoegen, bij quinoa is dat niet nodig, dus eigenlijk een soort luie risotto. Af en toe even roeren is voldoende.
Goed ik kan nog even door blijven gaan of nu gewoon het recept met jullie delen. Geniet er vooral heel erg van!

Dit heb je nodig voor 2 grote eters of 4 kleine eters:
250 gram quinoa
450 gr doperwten (bevroren of vers)
1 venkel, in middelgrote stukken gesneden
0,5 liter bouillon
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 theel. gedroogde tijm
kokosolie om in te bakken
geraspte kaas (pecorino of parmezaan)

Voor de kruidenolie:
1 teentje knoflook
30 gram peterselie, fijngehakt
10 gram munt
flinke scheut olijfolie
rasp van 1 citroen
peper en zout

Bereiden
Maak de kruidenolie door de ingredienten met elkaar te mengen, de kruiden moeten nét onder de olie staan. Breng op smaak met peper en zout en laat de smaken in de olie trekken.

Breng de bouillon aan de kook en spoel de quinoa goed af onder stromend water.
Bak de knoflook en ui in wat kokosolie tot hij glazig wordt. Voeg de quinoa en tijm toe en schep door het ui-mengsel. Voeg na ongeveer 2 minuten een flinke scheut bouillon toe zodat de quinoa onder water staat. Laat de quinoa in ongeveer 12 minuten gaar koken. Voeg halverwege de venkel toe en laat deze beetgaar koken. Tussentijds kan je extra bouillon toevoegen, als de quinoa te droog kookt.
Voeg na tot slot de doperten toe en laat deze 4 minuten mee koken tot ze gaar, maar nog knapperig zijn.

Schep de risotto op en verdeel er wat kruidenolie en geraspte kaas over.

Eet lekker!

Salade van parelgort met aubergine, tomaatjes, veldsla en geitenkaas

saladeparelgort

saladeparelgort

Tijd voor een lekker en gezond recept, vandaag een lauwwarme salade van parelgort met aubergine, tomaatjes, veldsla en geitenkaas. Yum!

Als ik een vullende, gezonde salade wil maken, kies ik altijd voor veel groenten en één soort graan. Daarnaast kun je de salade afmaken met een lekkere topping, pompoenpitten en geitenkaas bijvoorbeeld.

Gerst is een graansoort, die wordt gepeld en geslepen en dan noemt men het parelgort. Vroeger werd het veel gegeten, zoals wij nu pasta of rijst eten. Het heeft een lekkere ‘bite’ en het geeft lang een verzadigd gevoel.

Vaak maak ik van dit soort gerechten iets meer zodat ik het later als gezonde lunch mee kan nemen naar mijn werk.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

75 gr parelgort, goed afgespoeld
1 aubergine
1 hand cherrytomaatjes
2 handen veldsla
1 handje pompoenpitten, geroosterd
1 schijf verse geitenkaas
2 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
scheutje balsamico-azijn
scheutje kokosolie
zout en peper

Bereiding

Bak de ui tot hij glazig wordt in een beetje kokosolie, was de aubergine en snijd in blokjes. Voeg deze toe aan de ui en bak in ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin kleuren en zacht geworden zijn, breng op smaak met een beetje zout en peper. Zet apart en laat afkoelen.
Breng een pan water aan de kook en kook hierin de parelgort in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat je het niet tot pap kookt! Laat de parelgort afkoelen tot hij lauwwarm is.

Halveer de tomaatjes en doe deze met de veldsla en pompoenpitten in een ruime kom. Maak de dressing door de olijfolie met balsamicoazijn te mengen. Snijd de geitenkaas in stukjes en meng vervolgens alle ingredienten door elkaar. Giet de dressing erover en hussel de salade door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Eet lekker!

Recept: Volkoren blueberry pancakes

blueberry pancakes

Dit is een heel makkelijk en snel recept voor volkoren blueberry pancakes. Echt een feestelijk ontbijt! De pancakes zijn veganistisch en ik maak ze van volkoren meel, voor extra veel vezels. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten goed te mengen en vervolgens kleine hoeveelheden beslag te bakken, 2 of 3 pancakes per keer.

Door voldoende bakpoeder toe te voegen, krijg je super luchtige, échte pancakes. Het beslag is dikker als dat je gewend bent van normale pannenkoeken en als je ze bakt zal het beslag ook niet uitlopen. Schep dus kleine hoeveelheden in de pan en druk het beslag eventueel een beetje plat met een pollepel.

Dit heb je nodig voor 10 pancakes:

200 gr volkoren meel
klein bakje blauwe bessen, gewassen
270 ml water
1 theel. kaneel
1,5 eetl. bakpoeder
1/2 theel. zout
kokos- of olijfolie om in te bakken
evt. rozijntjes

Bereiden:
Meng alle ingrediënten in een ruime beslagkom met een garde, voeg als laatste de blauwe bessen toe. Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak daarin 2 of 3 pancakes tegelijk. Neem voor elke pancake een halve soeplepel beslag. Wacht tot de randen licht bruin beginnen te kleuren, voordat je de pancake omdraait. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker of ahornsiroop.

Eet lekker!